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【白酒知識】為什么白酒是越陳越香
來源: | 作者:罡罘酒業 | 發布時間: 58天前 | 24 次瀏覽 | 分享到:

剛裝瓶的酒為什么存放一段時間更好喝?

原理:白酒的主要成分為“乙醇”,乙醇氧化后變成乙醛,乙醛再次氧化會成乙酸,也就是我們常說的醋酸,產生酸味。若在封閉的環境中,乙酸和乙醇會發生酯化反應,就會產生香味。

反應:白酒在陳釀、儲存、包裝、運輸的過程中,酒體中各類分子被撞擊而存在一些不規則的運動(在物理學中叫做布朗運動:被分子撞擊的懸浮微粒做無規則運動的現象)。

在密閉容器中,酒體因氧氣較少,而各過程溫度變化大,很多大分子分解成游離小分子,導致酒體風味發生了變化,口感出現變化。所以新包裝的酒打開時,聞起來會比較沖鼻,喝起來也有點澀,就是這個原因。

醒酒:通過醒酒可以讓新酒在飲用時更加香醇,在飲用前預先打開酒瓶或者將酒倒入醒酒器中,讓酒與空氣接觸發生氧化反應,從而使白酒的異味和雜味揮發散去,酒體本身的香氣以及一些特有的香氣逐漸散發出來。

再者醒酒可以使白酒口感變得更加復雜、醇厚和柔順,醒酒時間的長短需要根據白酒的種類和飲酒者具體的口味喜好而定。

存放:新酒通常存放1個月可以飲用,3個月屬于恢復香氣,6個月是最佳,超過半年以上開始有陳香味,口感更加豐富、醇柔,韻味香陳。

價值:一瓶好酒一是看酒質、二是看主體基酒年份、三是看裝瓶后的時間。

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